Keller

Im Folgenden bieten wir Ihnen einen Einblick in die Produktion unserer Weine. Selbstverständlich ist dies nur ein allgemeiner, kleiner Überblick – der Ausbau erfolgt Sortenspezifisch bzw. haben auch wir unsere kleinen Geheimnisse… sie sind aber bei Interesse gerne eingeladen, bei einem Besuch tiefer in die Welt unserer Weine einzutauchen.

Unsere Weißweine werden klassisch im Edelstahltank temperaturkontolliert vergärt. Nach einem schonenden Pressvorgang wird der Most für 24 Stunden separiert, d.h. der große Trub wird durch die eigene Sedimentationskraft entfernt. Anschließend wird der klare Most mittels Reinzuchthefe zur Gärung gebracht. Diese dauert bis zu 14 Tage an, wobei die Gärtemperatur bei 15,5°C liegt. Nach Beendigung der Gärphase wird der Jungwein ca. einen Monat auf der Feinhefe gelagert. Mitte Dezember werden die Jungweine ein erstes Mal gefiltert, ein zweites Mal (Feinfiltration) kurz vor der Füllung, die bei uns zumeist im Feber stattfindet.

Unsere Rotweine vergären halboffen im großen Maischebottich, der Gärvorgang, mittels Gärhefen hervorgerufen, dauert ca. 10-18 Tage. Anschließend wird die Maische sanft abgepresst. Auf die erste Phase der alkoholischen Gärung folgt der biologische Säureabbau (malolaktische Gärung); hier wandelt sich die grasige Apfelsäure um in die weiche, samtige Milchsäure. Anschließend reifen unsere Rotweine noch etwa 18 Monate im großen Eichenfass, ein ausgewählter Teil wird auch im Barrique „veredelt“.

In besonderen Jahren produzieren wir auch edelsüße Weine. Grundlage hierfür ist der Befall der Weingärten mit dem Edelpilz Botrytis Cinerea, für welchen unser Ruster Mikroklima den optimalen Nährboden darstellt. Erst wenn die Trauben rosinenartig geschrumpft sind, kann der Ruster Ausbruch gelesen und gekeltert werden: die Trauben werden mit dem Stiel vorsichtig angequetscht und dann 24h „stehen gelassen“, um sämtlichen Zucker in Traube und Stiel zu mobilisieren. Anschließend wird sanft abgepresst, sedimentiert und mittels Reinzuchthefen vergärt. Nach der Gärung reift unser Ruster Ausbruch für 18 Monate im Edelstahltank/Fass.